Arome: Bomboni i čokolade uglavnom koriste nekoliko vrsta aroma, uključujući eterična ulja, arome i ekstrakte aroma u prahu. Svaki tip ima brojne varijante; na primjer, bomboni i čokolade se mogu kategorizirati prema vrsti arome, kao što su voćna, orašasta, mliječna, cvjetna i na bazi likera{1}}.
Konzervansi: Obično se koriste u gaziranim pićima, voćnim pireima, džemovima, kandiranom voću, konzervama, kiselim krastavcima, soja sosu, sirćetu, voćnim sokovima, mesu, ribi, jajima, a proizvodi od peradi uključuju benzojevu kiselinu, natrijum benzoat, sorbinsku kiselinu i kalijum sorbat.
Boje: prvenstveno se koriste u gaziranim pićima, voćnim sokovima, formulisanim vinima, ukrasima za peciva, bombonima, proizvodima od gloga, kiselim povrćem, sladoledom, želeom, čokoladom, kremom, instant kafom i drugim namirnicama. Uobičajene umjetne boje uključuju amarant, karmin, tartrazin, žutu boju zalaska sunca i karamelnu boju. Prirodne boje za hranu, kao što je natrijum-bakar hlorofilin, uglavnom se ekstrahuju iz biljnih tkiva. Međutim, njihov sadržaj pigmenta i stabilnost su općenito niži od onih kod sintetičkih boja. Postoje i ekvivalentne boje koje se pojavljuju u prirodi.
Zaslađivači su aditivi koji daju slatkoću hrani. Obično se koriste natrijum saharin (poznatiji kao saharin), natrijum cikloheksilsulfamat (ciklamat), maltitol, sorbitol i ksilitol. Mnoge namirnice koriste zaslađivače, kao što su pića, kiseli krastavci, peciva, keksi, hljeb, sladoled, kandirano voće, slatkiši, začini i mesne konzerve-gotovo svaka uobičajena hrana u svakodnevnom životu sadrži različite vrste zaslađivača.
Ostavci se nalaze u nekim bombonima i čokoladnim proizvodima, kao iu nekim prženim namirnicama, napuhanoj hrani i proizvodima od fermentisanog tijesta. Uobičajeno korišćena sredstva za odvajanje uključuju natrijum bikarbonat, amonijum bikarbonat i spojene ostave.
Zgušnjivači su hidrofilni polimeri koji stabiliziraju, emulgiraju ili suspendiraju tvari. Mogu formirati gelove ili povećati viskozitet hrane, pa se nazivaju i agensima za želiranje, agensima za želiranje ili stabilizatorima emulzije.
Emulgatori su surfaktanti čije molekule obično imaju hidrofilne (hidroksil) i lipofilne (alkil) grupe. Oni lako formiraju sloj adsorpcije na granici voda{1}}ulje, čime mijenjaju površinsku aktivnost između faza u emulziji, što rezultira homogenom emulzijom ili disperzijom. Ovo poboljšava teksturu, osjećaj u ustima i izgled hrane.
Sredstva za ostavljanje su aditivi za hranu koji, tokom obrade (zagrijavanja), stvaraju gas koji stvara ujednačenu, gustu, poroznu strukturu u hrani napravljenoj prvenstveno od brašna od zrna, što rezultira labavom i hrskavom teksturom.
Defoamers su sredstva koja eliminišu i potiskuju mjehuriće zraka na površini tekućine tokom obrade hrane, osiguravajući nesmetan rad.
Sredstva protiv{0}}zgrudavanja sprječavaju agregaciju i zgrušavanje hrane u prahu ili kristala.
Boje: aditivi za hranu koji boje hranu kako bi stimulirali apetit i povećali njenu komercijalnu vrijednost.
Antioksidansi: aditivi u hrani koji sprečavaju ili odgađaju oksidativno kvarenje dodavanjem atoma vodika deoksigeniranim grupama u komponentama hrane koja se lako oksidiraju, čime se inhibiraju oksidacijske lančane reakcije ili formiraju kompleksi s njima za suzbijanje aktivnosti oksidaza.
Popravljači teksture: aditivi za hranu koji poboljšavaju izgled ili teksturu hrane kroz zadržavanje vode, vezivanje, plastificiranje, zgušnjavanje i poboljšanje reoloških svojstava.
Popravljači brašna: aditivi koji poboljšavaju kvalitet brašna, povećavajući prinos, bjelinu i jačinu glutena.
Regulatori kiselosti: Funkcije koje poboljšavaju kvalitet hrane i široko se koriste u raznim prehrambenim proizvodima. Značajan dio konditorskih i čokoladnih proizvoda koristi sredstva za zakiseljavanje za prilagođavanje i poboljšanje okusa, posebno proizvoda na bazi voća{1}}. Uobičajena sredstva za zakiseljavanje uključuju limunsku kiselinu, vinsku kiselinu, mliječnu kiselinu i jabučnu kiselinu.
