Kineska robna klasifikacija uključuje 35 kategorija aditiva za hranu, kao što su pojačivači ukusa, sredstva protiv pene, sredstva za dizanje, boje i konzervansi. Postoji preko 10.000 vrsta hrane koja sadrži aditive.
Od toga, "Standardi za upotrebu aditiva u hrani" i saopštenja Ministarstva zdravlja dozvoljavaju upotrebu 23 kategorije aditiva za hranu, ukupno preko 2.400 vrsta. 364 vrsta koje imaju uspostavljene nacionalne ili industrijske standarde kvaliteta.
Glavne kategorije uključuju regulatore kiselosti, sredstva protiv zgrušavanja, antipjenušače, antioksidanse, sredstva za izbjeljivanje, sredstva za dizanje, bazne tvari u žvakaćim gumama, bojila, sredstva za{1}} zaštitu boja, emulgatori, enzimski preparati, pojačivači okusa, agensi za obradu brašna, hranljivi agensi za prevlake, retaintifi konzervansi, stabilizatori i koagulansi, zaslađivači, zgušnjivači, arome za hranu, pomoćna sredstva za preradu za prehrambenu industriju i dr.
Konzervansi-koji se najčešće koriste uključuju natrijum benzoat, kalijum sorbat, sumpor dioksid i mliječnu kiselinu. Koriste se u preradi džemova, kandiranog voća itd.
Antioksidansi-Slično kao i konzervansi, produžavaju rok trajanja hrane. Često korišteni uključuju vitamin C i izovitamin C.
Boje-Uobičajeni sintetički pigmenti uključuju karmin, amarant, tartrazin i indigo. Oni mijenjaju izgled hrane, povećavajući njenu privlačnost.
Sredstva za zgušnjavanje i stabilizatori-Oni poboljšavaju ili stabilizuju fizička svojstva smrznute hrane, dajući im gladak i nježan izgled. Pomažu da smrznuta hrana poput sladoleda duže zadrži meku, poroznu teksturu.
Agensi za ostavljanje-Glasovi se dodaju nekim bombonima i čokoladama kako bi potaknuli proizvodnju ugljičnog dioksida iz šećera, čime se stvara efekat dizanja. Uobičajeno korišćena odlazeća sredstva uključuju natrijum bikarbonat, amonijum bikarbonat i spojene ostave.
Zaslađivači-Uobičajeni umjetni zaslađivači uključuju natrijum saharin i ciklamat. Njihova svrha je povećanje slatkoće.
Šta su zamene za šećer i zaslađivači?
Zakiseljači-Kiseli se često koriste u nekim pićima i bombonima za prilagođavanje i poboljšanje okusa. Uobičajena sredstva za izbjeljivanje uključuju limunsku kiselinu, vinsku kiselinu, jabučnu kiselinu i mliječnu kiselinu.
Sredstva za izbjeljivanje-benzoil peroksid je glavna komponenta sredstava za izbjeljivanje brašna. U Kini, maksimalna dozvoljena doza za dodavanje brašna je 0,06 g/kg. Prekomjerna upotreba sredstava za izbjeljivanje može uništiti nutritivnu vrijednost brašna, a benzojeva kiselina nastala hidrolizom može oštetiti jetru. Benzoil peroksid je zabranjen kao aditiv za hranu u razvijenim zemljama poput EU. moja zemlja je takođe zabranila benzoil peroksid kao sredstvo za izbeljivanje u maju 2011.
Arome-Arome mogu biti sintetičke ili prirodne, a postoji mnogo profila okusa. Različite aromatizirane čokolade koje obično konzumiraju potrošači naširoko koriste različite arome u svom proizvodnom procesu kako bi im dale svoje jedinstvene okuse.
